Recette de la Confiture de lait

Étapes de préparation :

1. Préparation du chaudron : Versez votre litre de lait dans une casserole haute. Ajoutez le sucre et la vanille. Si vous utilisez une vraie gousse, fendez-la en deux et grattez les petites graines noires directement dans le lait pour un parfum intense. C'est ce côté artisanal qui change tout.
2. Mise à température : Portez le mélange à ébulition tout en remuant doucement avec une cuillère en bois. Il faut que le sucre soit parfaitement fondu avant que le lait ne commence à chauffer sérieusement.
3. Réduction du feu : Dès que le lait commence à monter dans la casserole, baissez immédiatement le feu. Il faut que ça reste à tout petit frémissement. Retirez les morceaux de gousse de vanille à ce moment-là pour ne laisser que les graines.
4. La patience du confiturier : Laissez cuire environ 2 heures à feu très doux. C'est durant cette étape que la magie opère et que le lait se transforme lentement. Remuez de temps en temps pour vérifier que le fond n'attache pas, surtout vers la fin.
5. Le test de la consistance : Votre confiture est prête lorsqu'elle a pris une magnifique couleure caramel et qu'elle a bien épaissi. Elle doit napper généreusement votre cuillère en bois.
6. Mise en pots : Donnez un dernier coup de cuillère vigoureux pour bien lisser la préparation, puis versez immédiatement dans vos pots à confiture. Fermez-les aussitôt et laissez refroidir à température ambiante.

Petite astuce de conservation
Une fois vos pots refroidis, la confiture va encore s'épaissir un peu. Elle se conserve très bien quelques semaines au frais, mais honnêtement, avec des crêpes toutes chaudes, le pot ne survit généralement pas plus de deux jours ! C'est le danger du fait maison : c'est bien trop addictif.